المقادير:
* سميد كوب
* سمنة ربع كوب
* ماء كوب
* سكر كوب
* ماء ورد وماء زهر
* لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة طريقة التحضير
تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلاً. يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق. تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر. يسكب هذا القطر فوق السميد الساخنة وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر. يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه. يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً. تقطع المفروكة الى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي. ملاحظة
يمكن تقديم هذه الحلوى فاترة أيضاً.
المقادير :
عجينه جلاش
زبده سايحه
الحشوه :
3 كميات من اللوز المطحون أو
مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج
عسل .
طريقه التحضير :
تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها
ماء الزهر ثم يضاف اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه
متماسكه .
تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه .
تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره
بواسطه القالب المخصص لذلك ( يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر
بقالب اصغر رقم 7 دوائر أخري توضع علي جنب .
يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات
في الطورطات الصغيره ، تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من
الدائره رقم 9 ويوضع في وسطها كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره
رقم 7 وتلف كل واحده علي حدى علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه
اللوز لحد ما تتملأ الفراغات وعدد الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 أو 6
حسب كبر القالب
بعديها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .
تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس
في العسل وتترك للتقطيروبعدها تحط في أوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي
المخصص للحلويات .
( آدري انه الطريقه صعبه وجديده عليكم لكن صدقوني تعبها فيها وشكلها كثير حلو ومميز )
| 
الخميس سبتمبر 15, 2011 6:21 pm
